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Piante aromatiche annuali e biennali
Amaranthus (Click sul nome per vedere la pagina a parte.)
Anethum graveolens Aneto Apiacee
In cucina si utilizzano le foglie e i giovani germogli per aromatizzare le insalate, minestre, carni e pesci soprattutto il salmone. I semi danno un particolare sapore.
Le foglie sono simili a quelle del finocchio selvatico.
- graveolens 'Superdukat'
Pianta vigorosa e uniforme. Buona resistenza. Media altezza.
- graveolens 'Bouquet'
Semi scuri. Foglie verdi molto aromatiche su piante molto ramificate alla fioritura.
- graveolens 'Compact'
Pianta molto vidorosa ma più compatta delle precedenti.
- graveolens 'Slow'
Buon portamento. Lenta a fiorire.
Anthriscus cerefolium Cerfoglio Apiacee
Foglie fini verde brillante utilizzate per insalate e zuppe.
- cerefolium 'Frisé Double' Cerfoglio riccio
Foglie frastagliate verdi utilizzate come il precedente.
Atriplex hortensis Bietolone Chenopodiacee
Si utilizzano le foglie tenere e i iovani germogli per insalate o cotti come gli spinaci.
Gli indiani d'America lo utilizzavano per aromatizzare i cibi. Pianta di facile coltura congrandi foglie che sovente oltrepassa i due metri.
Beta vulgaris Bieta Chenopodiacee
Varietà particolari di biete con coste colorate e foglie verdi. Per il loro alto valore ornamentale vengono ormai inserite in aiuole miste con altri fiori o utilizzate per abbellire orti tradizionali. Le foglie sono commestibili come le altre biete.
- vulgaris 'Bright Lights'
Foglie verdi o bronzate su steli gialli, rosa, porpora o arancone. Vecchia varietà introdotta in Francia a fine '800 e rivalutata recentemente.
- vulgaris 'Bright Yellow'
Foglie verde vivo e steli giallo intenso.
- vulgaris 'Charlotte'
Foglie bronzo e steli rosso luminoso. Lenta a montare.
- vulgaris 'Fantasia Orange'
Nuova selezione di toni arancione.
- vulgaris 'Rainbow Pink'
Anche questa è una nuova introduzione con tinte rosate.
- vulgaris cruenta 'Bull's Bllood'
Foglie uniformi rosso carminio molto decorativa è utilizzata per bordure e aiuole miste. Molto ornamentale.
- vulgaris cruenta 'Mac Gregor's Favourite'
Foglie rosso scuro molto decorativa. Utilizzata come la precedente.
Borago officinalis Boraggine Boraginacee
Foglie verdi ispide e pelose vengono usate come gli spinaci e per i ripieni e sono leggermente aromatiche e rinfrescanti. I fiori stellati sono di un bel blu e ravvivano e insaporiscono insalate miste e dolci. Dalla pressione dei semi si ottiene un'olio utilizzato per irritazioni intestinali, eczemi ed artriti.
Rapido sviluppo e di facile coltura spesso si autosemina.
- officinalis 'Alba'
Identica alla precedente ma con fiori bianchi.
Calendula officinalis Calendula Asteracee
Le foglie tenere si usano in insalata e i fiori decorano piatti di riso e pesce. Antisettica e antifungina contiene precursori della vitamina A e stimola il fegato. Utilizzata per la produzione di creme per il corpo e in cosmetica in genere.
Chenopodium ambrosioides Epazote Chenopodiacee
Pianta aromatica molto utilizzata in Messico poichè facilita la digestione di fagioli e legumi in genere. Conosciuto dal popolo Quechua con il nome di 'Orkko Paikko', è utilizzato per le affezioni epatiche.
Chenopodium foliosum Spinacio fragola Chenopodiacee
Pianta molto particolare. Le foglie si utilizzano come gli spinaci mentre i frutti, simili a piccole fragole sono dolciastri e gradevoli.
Chenopodium quinoa Quinoa Chenopodiacee
Possiede semi molto nutrienti che hanno costituito la base dell'alimentazione delle grandi civiltà precolombiane. Di facile coltura prediligono terreni leggeri, ricchi con esposizione soleggiata. Interessante è l'uso in giardino anche come ornamentale.
- quinoa 'Bear'
Infiorescenze di colore giallo, verde, bruno o rosa
- quinoa 'Isluga'
Originaria del Cile. Varietà vigorosa con infiorescenze giallo scuro o rosa
- quinoa 'Temuco'
Originaria del sud del Cile. ottima per le regioni costiere.
Carum carvi Cumino Apiacee
I suoi semi sono utilizzati in cucina. Di facile coltivazione
Coriandrum sativum Coriandolo Apiacee
Foglie molto aromatiche verde intenso. Piccoli fiori rosati o bianchi. I semi anch'essi utilizzati in cucina hanno un profumo gradevole.
- sativum 'Petite Graine'
Selezione con semi più piccoli e aromatici. Foglie verde lucente.
- sativum 'Slow Bolt'
Foglie abbondanti verde scuro. La pianta è molto lenta a montare e ha un'ottima resistenza al calore.
Linum usitaissimum Lino
Stupendi fiori blu su esili steli, i quali vengono utilizzati per produrre tessuti e cordami. I semi producono un'olio: ad uso alimentare se pressato a freddo, ad uso industriale se pressato a caldo.
Matricaria camomilla Camomilla Asteracee
Un tempo veniva effettuata la raccolta spontanea, ma oggi è sempre più rara e si ricorre sempre più alle coltivazioni. Gli estratti del fiore calmano lo stress, riducono i problemi digestivi, ulcere e infiammazioni intestinali.
Nigella sativa Nigella
I semi dal profumo di fragola hanno il sapore di noce moscata. Coimunemente utilizzata in India, Egitto, Grecia e Turchia. Il seme riscaldato e macinato restituisce sensibilità all'olfatto.
Ocimum (Basilico) (Click sul nome per vedere la pagina a parte.)
Petroselinum sativum Prezzemolo Apiacee
Il prezzemolo oltre al suo poliedrico uso in cucina possiede diverse proprietà terapeutiche: aperitive, digestive, carminative. Può essere tossico se assunto in grandi quantità. Originario dell'Africa settentrionale e Asia minore.
- sativum 'Gigante d'Italia'
Più grande del precedente con una maggiore resa. Molto profumato
- crispum Prezzemolo riccio
Portamento compatto. Foglie finemente frastagliate meno profumato del prezzemolo classico.
- crispum 'Race Rina'
Foglie verde scuro, lucide molto frastagliate. Il più profumato tra i P. crispum.
- crispum 'Race Robust'
Foglie verde scuro ottima resistenza al freddo.
Pimpinella anisum Anice Verde Apiacee
Ha foglie debolmente aromatiche, mentre i suoi semi conferiscono un aroma dolce e speziato a dessert, conserve e soprattutto a liquori aromatici. Utilizzata anche nella cura della tosse e delle malattie bronchiali.
Ricinus communis Ricino
Pianta originaria dei paesi caldi, dove è perenne, mentre da noi si utilizza come annuale poichè non resiste ai geli invernali. Molto decorativa. Il seme pur essendo velenoso è utilizzato come lassativo e per usi industriali.
- communis 'Carmen'
Fioritura precoce fiori rosa vivo molto decorativa. Altezza cm. 150.
- communis 'New Zeland'
Varietà spettacolare. Grandi foglie palmate violette con riflessi metallici e fiori viola. Altezza 150 cm.
- communis 'Sanguin'
Grandi foglie rosse. Molto vigoroso. Altezza cm. 200.
- communis 'Zanzibar Pemba'
Foglie verde intenso molto grandi. Pianta che può diventare enorme oltre i 3 metri.
Satureja hortensis Santoreggia annuale Lamiacee
Conosciutissima pianta aromatica tipica del nord Italia. Sapore speziato. Preferisce posizioni soleggiate e terreno ben drenato. Coltivazione simile al basilico.
Sesamum indicum Sesamo
Conosciutissimo per l'uso dei suoi semi su dolci e pane. Si adatta a qualsiasi terreno con esposizione soleggiata Di facile coltura.
Soia hispida Soia Fabacee
Pianta cespugliosa con grandi foglie pelose e bacelli anch'essi ricoperti da leggera peluria. I semi contengono lecitina, vitamine, sali minerali e il 48% di proteine. Riduce il colesterolo, stimola la circolazione e disintossica. Usata come alimento in sostituzione della carne.
Sylybum marianum Cardo Mariano Asteracee
L'intera pianta è commestibile e favorisce la digestione. La silimarina, sostanza contenuta nei suoi semi, protegge il fegato ed è perciò usata nella cura di epatiti, cirrosi epatiche, e danni procurati da alcool e droghe.
Trigonella foenum-graecum Fieno Greco
Possiede piccole foglie raggruppate a tre a tre e piccoli fiori bianco giallastri. I semi aromatici e piccanti, una volta tostati e macinati, aromatizzano il curry. I semi appena germinati producono foglie ricche di ferro usate nelle insalate, mentre i germinelli vengono consumati freschi o cucinati.
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